常见海参品种分类大全 大连海参、关东参、澳洲海参有什么区别

海参的品种非常多，世界上几乎所有的海域都有海参，其种类多达1200多种。下图是常见的一些海参品种，主要有中国的大连海参、日本的关东参和关西参、俄罗斯海参、印尼的刺参、澳洲海参、加拿大的北极参等等。不同海域的温差、盐度与微生物环境，塑造了海参独特的营养结构与风味。

大连辽参主要产地是辽宁、山东，比如大连、烟台，生长海域水温较低，生长周期长，其生长周期长达4-5年，所以肉质紧实，刺饱满。大连海参的胶原蛋白、海参皂苷含量高，味道比较鲜美，口感Q弹。大连参体壁肥厚达1.5-2厘米，肉刺饱满呈圆锥状，泡发后膨胀率可达15倍。大连参口感Q弹爽滑，入口先是海藻的清甜，继而泛起淡淡的矿物质回甘。作为中国国家地理标志产品，大连参采用底播养殖技术，海参在30米深海底自由觅食，品质接近野生海参。

日本关东参是一种可媲美大连参的海参品种，主产日本北海道海域，这里冬季海面结冰，夏季水温不超过18度，生长周期长达8年。关东参参体背面均匀分布六列圆锥刺，腹面呈灰黑色，肉质紧实如凝脂。发制后的关东参肉壁厚度可达2厘米，口感兼具弹性与嫩滑，入口时先感受到刺参特有的脆感，随后是绵密的胶质感。关东参的加工工艺优良，含盐率低于10%，泡发率最高可达25倍，品质超群，因此价格昂贵，市价一般要五六千至七八千一斤。关西参与关东参同产于日本海域，但是两种完全不同的海参品种。关东参六排刺，且刺长，而关西参表面无刺，只有少量凸起状的丁。关西参产量较少，市面上不如关东参常见。

俄罗斯关东参主要产于堪察加半岛至白令海峡海域，这片海域温度低，海水盐度高，海参品质更好。俄罗斯关东参与日本关东参同源，但产地的不同形成了不同的品质特点，俄罗斯关东参刺短而粗壮，颜色偏红，也被称为俄罗斯红参。俄罗斯关东参可泡发15倍，肉质紧实，耐煮耐炖。俄罗斯关东参价格低于日本关东参，同品级与大连参价格差不多。

澳洲龙纹参是一种主产于澳大利亚周边的深海海参品种，分为有刺和无刺两种，也叫螺纹参。龙纹参的特点是个头大、肉质厚实、口感脆嫩。龙纹参蛋白质含量高达55%以上，含18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等，龙纹参的皂苷含量高达4.2%，远超其他品种。

印尼刺参以黑刺王最为著名，刺粗肉厚，口感胶质。印尼地区火山多，火山喷发后在海底沉积了深厚的营养物质层，加之热带气候的海水温度高，印尼海参的生长周期短至2-3年，产量大，因此价格也很实惠，只要几百元一斤的价格，家家户户都消费得起。印尼刺参肉质偏软，泡发后呈半透明状，口感鲜甜中带有一丝海藻的腥香，适合煲汤或熬粥。

生长于爱琴海与马尔马拉海域的土耳其参，以高粘多糖、低脂肪著称。土耳其参的多糖含量高达31.5%，而脂肪含量仅2%。土耳其参呈圆柱形，表皮光滑呈灰白色，肉质厚实如果冻，口感软糯无渣，入口即化。土耳其参富含的硫酸软骨素对关节健康有显著益处，成为欧洲中老年人群的热门保健品。土耳其海参在国内较少，主要出口至德国、法国等高端市场。