干鲍鱼为什么会发白和变黑？发黑的鲍鱼还能吃吗？

很多人买了干鲍鱼，放一段时间后，鲍鱼出现表面发白、发黑、发霉等情况，这些是什么原因因其的？鲍鱼还能吃吗？

这些情况都是没有正确储存造成的，干鲍鱼买回家后最好是放冰箱冷冻保存，需要时再拿出来泡发。不用担心鲍鱼会被冻得邦邦硬，干鲍鱼中的水发只有5%至10%，拿出来直接可以放水中泡发，并不会像鱼肉那样被冻得邦邦硬需要几小时解冻。

鲍鱼表面发霉：干鲍鱼一般都是九成干至九五干，如果没有冰冻储存，遇到潮湿的雨天还会回潮，表面会聚集水汽，久了容易发霉。发霉的鲍鱼不能吃了，建议丢弃。

鲍鱼表面发白：这是干鲍鱼中的盐分析出，在表面形成一层类似白霜，鲍鱼表面发白不影响食用。

鲍鱼发黑：干鲍鱼中的营养物质容易氧化发黑，刚开始是黄色，慢慢变灰，时间久了以后会变黑。变黑的鲍鱼要先看是否变质，变质了就不能食用了。将发黑的鲍鱼放水中泡发，泡发好之后一般会变成白色，捏起来柔软有弹性，可以正常食用；如果泡发后仍是黑的，捏起来过软或过硬，说明变质了，不建议食用。

另外有些鲍鱼品种，本身就比较黑，像澳洲黑金鲍、正南吉品鲍、溏心鲍，本身的颜色就较深。最后温馨提示，干鲍鱼买回家最好是放冰箱冷冻，也可以一次性全部泡发好之后放冰箱冷冻。

干鲍鱼的储存方法和泡发方法：http://www.ydlpf.com/ms/95.html